茶づくりの
こだわり
「生きたお茶」を
育てるということ。
鹿児島県南九州市頴娃町
日照時間が長く、豊富な火山灰土壌に恵まれたこの地で、兄弟社折尾園は代々お茶を育てています。
私たちが目指しているのは、生命力を感じるお茶。
土づくりから製茶まで一貫して手をかけ、「生き物」としてお茶と向き合っています。
一. 健康な土から、良いお茶が生まれる
おいしいお茶は、まず健やかな土から。
折尾園では土壌分析を行いながら、土の微生物バランスを意識した肥培管理を行っています。
化学肥料に頼らず、茶樹が自らの力で根を張り、栄養を吸収できる「自然に近い環境」を整えます。
土が元気であれば、茶の木も健やかに育ち、葉にも力が宿るのです。
二. 「旬」を見極めて、いちばんいい瞬間を摘む
新芽の育ち具合は、日々変化します。
一番茶の適採期はわずか数日。私たちは長年の経験をもとに、「今が旬」という瞬間を逃さず、茶葉にとって最良のタイミングで摘み取ります。
ほんの1日でも早すぎたり、遅すぎたりすると、香りや旨みは大きく変わってしまうのです。
三. 新芽だけを、丁寧に
兄弟社折尾園では、新芽のみを使った製茶にこだわります。
やわらかく瑞々しい新芽には、その年の気候や土地の味わいが如実に現れます。この繊細な素材を、雑に扱うことはできません。
一枚一枚を尊重するように、傷つけず、余計なストレスをかけず、やさしく仕上げていきます。
四.
新蒸し・揉み・乾燥
―― 仕上げにも真心を
収穫した新芽は、すぐに蒸して酸化を止めます。その後、揉み・乾燥の工程へ。
ここで“香り・色・旨み”が大きく変わるため、経験と繊細な調整が求められます。
機械を使いながらも、操作するのは人。
季節・湿度・気温に合わせて、手間を惜しまず、茶葉の個性を最大限に引き出します。
兄弟社折尾園が育てる
品種たち
折尾園では、さまざまな品種のお茶を育てています。
それぞれに個性があり、味・香り・水色にも違いがあります。
- ゆたかみどり
- 鹿児島を代表する品種。旨みが濃く、水色（すいしょく）は鮮やかな深緑色。
深蒸し茶にもぴったりの力強い味わいです。
- さえみどり
- その名の通り、“冴えた緑”が美しい人気品種。
甘みとまろやかさがあり、渋みは控えめで飲みやすい味です。
- やぶきた
- 日本でもっとも多く栽培されているスタンダード品種。
バランスの取れた香味で、幅広い嗜好に応えます。
- かなやみどり
- ふわりと広がる花のような香りが特徴。
やや渋みがあり、しっかりとした飲みごたえも感じられる個性派です。
- おくみどり
- やさしい口当たりとすっきりとした後味が魅力。
冷茶や二煎目でも香りが残り、余韻を楽しめます。
- おくゆたか
- 「ゆたかみどり」よりも遅く芽吹く晩成型。
濃厚な旨みとコクがあり、じっくり抽出したい方におすすめです。
- あさのか
- 朝露を思わせる爽やかな香りが特徴。
やさしい甘みと軽やかさで、毎日の一杯にちょうどよい味わいです。
- めいりょく
- 濃い緑の水色と爽やかな香気が調和する品種。
比較的新しい品種で、ややシャープな味わいが楽しめます。
- 茂2号
- 希少な品種で、鮮やかな緑色としっかりとした旨みが特長。
個性的な香りがあり、ブレンドにも活用されます